在做檢測時,有不少關于“食用油的國家標準及檢測方法”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

食用油的國家標準：《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）。

食用油的檢測方法包括：感官檢測法、理化檢測法、儀器分析法、燃燒試驗法、冷凍和加熱試驗法以及微生物檢測法等。

一、食用油的國家標準

中國現行的食用油國家標準主要包括《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018），該標準于2018年12月21日正式實施，新標準對食用油的術語和定義進行了完善，修改了酸價和溶劑殘留指標，并增加了對食用植物調和油命名和標識的要求。

1、主要標準內容：新標準對植物原油和食用植物調和油的定義進行了明確。植物原油是指以食用植物油料為原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油；食用植物調和油是用兩種及兩種以上的食用植物油調配制成的食用油脂。

2、酸價和溶劑殘留：新標準對植物原油中的酸價進行了精細劃分，并修改了溶劑殘留量的限制。食用植物油中溶劑殘留量限量（浸出）由50mg/kg改為20mg/kg。

3、標簽標識：新標準強制要求單一品種的食用植物油不應摻有其他油脂；食用植物調和油產品應以“食用植物調和油”命名，并注明各種食用植物油的比例。

4、檢測方法：新標準更新了相應的檢測方法標準，如酸價和溶劑殘留量的檢測按照GB 5009.262執行。

5、污染物和真菌毒素限量：新標準直接引用GB 2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》和GB 2761《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》，并更新了檢測方法標準。

二、食用油的檢測方法

1、感官檢測法：感官檢測法利用人的視覺、嗅覺和味覺等感官器官對食用油進行檢測。這是最直接、初步的檢測方式。觀察色澤和透明度，優質食用油應清澈透明，無雜質。例如，豆油和花生油應為淡黃色，菜籽油和棉籽油一般為黃色或淡黃色，小磨香油為紅銅色。聞氣味，高品質油有濃郁的香味，如花生油有清香味，劣質油則可能有異味。嘗味道，取少許油用舌尖辨別，純正油味甘爽，劣質油則可能苦澀或有其他異味。

2、理化檢測法：理化檢測法利用化學和物理的方法對食用油的成分進行分析，這種方法更為精確和科學。過氧化值檢測，使用過氧化值檢測儀可以快速檢測食用油的過氧化值含量，以判斷油脂的氧化程度。酸價和過氧化值測定，通過化學反應測定食用油的酸價和過氧化值，反映油脂的酸敗程度和氧化穩定性。脂肪酸組成分析，利用氣相色譜等方法分析食用油的脂肪酸組成，了解油脂的營養價值。比色法，用于測定食用油中的某些化學成分，如過氧化物含量。通過化學反應生成有色化合物，并在特定波長下測定吸光度，與標準曲線比較得出結果。

4、儀器分析法：隨著科技的發展，儀器分析法在食用油檢測中扮演越來越重要的角色。高效液相色譜法（HPLC），用于檢測食用油中的黃曲霉素等有害物質，具有高效、準確的特點。氣相色譜-質譜法（GC-MS），用于檢測食用油中的多環芳烴等污染物，能夠同時提供化合物的定性和定量信息。紅外光譜法，通過測定食用油的紅外光譜圖，可以分析其化學結構和組成成分。

4、燃燒試驗法：這是一種簡單直觀的檢測方法，通過燃燒食用油觀察其現象。紙巾燃燒試驗，取一小段衛生紙蘸取食用油后點燃，觀察燃燒過程中是否有響聲、刺鼻氣味等，以初步判斷油的質量。

5、冷凍和加熱試驗法：這兩種方法通過改變食用油的狀態來觀察其變化。冷凍試驗，將食用油放入冰箱冷凍后觀察顏色，高品質油凍結后仍清澈，劣質油則可能出現渾濁。加熱試驗，將食用油加熱至一定溫度，觀察其泡沫、煙霧和氣味等，質量好的食用油加熱時泡沫少，味道醇香，而變質油則可能油煙大、有異味。

6、微生物檢測法：微生物檢測法利用微生物學的方法檢測食用油中的有害微生物。菌落總數和大腸桿菌檢測，通過培養基培養法檢測食用油中的微生物數量，判斷其衛生狀況。

三、食用油的選購建議

1、了解不同油的用途：不同的食用油適合不同的烹飪方式。例如：橄欖油，適合涼拌和低溫烹飪。花生油，適合炒菜和燉菜。大豆油，適合高溫烹飪，如油炸。菜籽油，適合炒菜和烘焙。

2、查看標簽信息：購買食用油時，仔細查看產品標簽，了解其成分、生產日期、保質期、生產廠家等信息。確保產品符合國家標準，如GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》。

3、注意酸價和過氧化值：酸價和過氧化值是衡量食用油品質的重要指標。酸價越低，油脂越新鮮；過氧化值越低，油脂氧化程度越低。這些信息通常在產品標簽上有所體現。

4、選擇信譽良好的品牌：選擇知名品牌和信譽良好的商家購買食用油，這些品牌通常有更嚴格的質量控制和更好的售后服務。

5、避免高溫儲存：食用油應儲存在陰涼、干燥、避光的環境中，避免高溫和陽光直射，以減少油脂氧化的可能性。