在做檢測時,有不少關于“醬肘子執行標準包括哪些”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

醬肘子執行標準是什么？最新國家執行標準有哪些？

最新醬肘子執行標準一覽

1、DB43/T 809.14-2013《一桌筵宴湘菜 第14部分：醬汁肘子》

2、GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》

3、GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》

4、GB 2730-2015《食品安全國家標準 腌臘肉制品》

一、醬肘子主要執行標準基本信息

1、DB43/T 809.14-2013《一桌筵宴湘菜 第14部分：醬汁肘子》

這是一項湖南省地方標準，主要規定了湘菜中醬汁肘子的制作要求、感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。該標準適用于湘菜中醬汁肘子的生產和檢驗。

2、GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》

這是一項中國國家標準，主要規定了醬鹵肉制品的分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存等方面的要求。該標準適用于醬鹵肉制品的生產和檢驗，包括醬鹵豬肉、牛肉、羊肉、禽肉等。標準中對醬鹵肉制品的感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑等方面進行了詳細規定。

3、GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》

這是一項中國國家標準，主要規定了熟肉制品的原料要求、感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。該標準適用于熟肉制品的生產和檢驗，包括熟肉制品的加工、銷售和餐飲服務等環節。標準中對熟肉制品的食品安全、衛生、質量等方面進行了全面規定，以保障消費者的健康和權益。

以上為常見的醬肘子國家標準和行業標準。這些標準對醬肘子中肉類水分含量，肉類過氧化值，肉類酸價，溶血性鏈球菌，營養成分分析等項目都進行了規定。

詳見：醬肘子檢測項目內容匯總（附項目介紹）

二、醬肘子執行標準的重要性

醬肘子是中國傳統菜之一，是一道色香味俱全的名菜。它屬于魯菜系，主要食材是豬肘和秘制醬料。制作過程包括先將豬肘處理干凈，然后用秘制醬料腌制，接著放入蒸鍋中慢火燉煮，待肉質鮮嫩、入味即可取出食用。醬肘子味道醇厚，口感軟爛，是一道深受人們喜愛的傳統美食。醬肘子執行標準為企業提供了指導，包括對醬肘子各項指標做出了明確的規定。為醬肘子的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。